Börja med att förbereda grönsakerna. Skär broccolin och blomkålen i buketter, finhacka löken och vitlöken, skala och skiva moroten och skala och tärna potatisen.
Värm olivoljan i en stor kastrull, tillsätt lök och vitlök och koka i några minuter tills de är mjuka och lätt glaserade.
Tillsätt morot, potatis, broccoli och blomkål i pannan. Koka i 5 minuter under omrörning då och då.
Häll i grönsaksbuljongen, tillsätt salt, peppar och gurkmeja. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 20–25 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
När soppan är klar, använd en stavmixer för att mixa den slät (du kan också använda en mixer).
Smaka av med salt och peppar.
Serverings- och förvaringstips:
Soppan smakar bäst varm, garnerad med färska örter som persilja eller dill.
Om du föredrar en krämigare konsistens, tillsätt en sked gräddfil eller naturell yoghurt.
Förvara överbliven soppa i en lufttät behållare i kylskåpet i 2–3 dagar. Soppan kan också frysas in till senare.
Variationer:
fortsättning på nästa sida
