Skrell og del løken i to, og skjær den deretter i strimler. Klapp kjøttet tørt og skjær det i strimler.
Varm 2 ss olje i en stekepanne og stek kjøttet på høy varme, snu det ofte. Krydre med salt og pepper og ta det ut av pannen.
Varm 1 ss olje i samme stekepanne og stek løkstripene i ca. 3 minutter. Dryss over paprika og rør om. Hell i vinen og la det småkoke i ca. 5 minutter.
Bland fløten med sennep, ha den i pannen og la det småkoke i 3–4 minutter. Krydre sausen med salt og pepper, tilsett kjøttet og varm det godt gjennom.
Arranger strimlene av escalope og server med ris. En frisk salat passer perfekt til dette.
