Tvätta först köttet och klappa det torrt. Skala vitlöken och skiva den.

Skär sedan hål i köttet med en vass kniv och täck det med vitlökskivorna.

Salta och peppra köttet. Tvätta, ansa, skala och tärna moroten, sellerin och löken.

Värm nu oljan i en gjutjärnsgryta och bryn köttet på medelvärme tills det är brynt på alla sidor.

Tillsätt grönsakerna och löken och fräs.

Tillredning:

Tvätta först köttet och klappa det torrt. Tillsätt sedan lagerblad, timjan och kryddnejlikor. Deglasera med rött vin och låt det reduceras något.