1 — Aktivera jästen
Blanda jästen med den ljumma mjölken och en nypa socker. Låt den vila i 10 minuter tills den är skummig.
2 — Knåda degen
I en skål eller köksmaskin: mjöl + socker + salt. Tillsätt jästblandningen och ägget. Knåda i 5 minuter.
Inblanda gradvis det mjuka smöret och knåda sedan i 8–10 minuter tills degen är slät och elastisk.
Täck över och låt jäsa i 1 timme och 30 minuter på en varm plats (25–30 °C) tills den har fördubblats i storlek.
3 — Förbered bakkrämen
Värm mjölken och vaniljen tills det sjuder.
Vispa äggulor, socker och majsstärkelse tills det är ljust och krämigt.
Häll den varma mjölken tunt över äggulorna, rör om och lägg sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Koka försiktigt tills den tjocknar (cirka 2–3 minuter).
Täck med plastfolie, tryck den direkt mot krämens yta och låt svalna helt.
4 — Formning
Låt degen svalna och kavla ut den till en rektangel, cirka 30 x 40 cm (cirka 5 mm tjock).
Bred ut bakkrämen över den nedre halvan och strö sedan över chokladbitar.
Vik degen över, tryck till för att försluta och skär sedan i 8 remsor (ca 5 cm breda).
Lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
5 — Andra jäsningen
Täck med en handduk och låt jäsa i 30–45 minuter på en varm plats tills degen ökat något i storlek.
6 — Äggtvätt och gräddning
Värm ugnen till 180 °C (350 °F).
Blanda äggula och mjölk och pensla sedan briocherna med blandningen.
Grädda i 15–18 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler.
7 — Servering
Pudra med florsocker om så önskas.
Servera varm eller i rumstemperatur för att njuta av den mjuka, sega mitten.
